De her små brød er et must i det marokkanske køkken. Du kan selv bestemme fyldet og være kreativ her.
De her små minibrød minder en smule om pitabrød – de kan sagtens laves i en større version også.
Jeg elsker dem med tunsalat – har dog fået dem med andet fyld hos mine marokkanske fellows.
BATBOUT
35 stk.
- 260 g mel
- 300 g fin semolina
- 1 ½ spsk olie
- ½ spsk tørgær
- ½ spsk sukker
- 1 tsk salt
- 300-400 ml lunkent vand
TUNSALAT
- To dåser tun
- 150 g majs
- 100 g sort oliven
- 2 forårsløg
- 3 spsk creme fraiche
- 5 spsk mayonnaise
- Saft fra en ½ citron
- Salt og peber
Du kan gå i gang med din tunmousse, så den kan stilles på køl imens du laver din dej.
Dræn din tun for vand og kom det i en skål eller en madpakke. Skær dine oliven i mindre stykker og hak dit forårsløg. Kom majs, forårsløg, oliven, mayonnaise, creme fraiche, citronsaft, salt og peber på din tun, og bland det rigtig godt sammen. Stil din tunmousse på køl, indtil din batbout er klar.
Kom ca. 300 ml vand i en skål med tørgær og rør det godt sammen. Kom mel, semolina, olie, sukker og salt ned i en skål og rør det godt sammen (brug evt. en rørmaskine). Tilsæt din gærblanding gradvist og ælt dejen i ca. 5 min. Tilsæt mere vand hvis der er behov for det. Tildæk skålen med et viskestykke, og stil det til hævning i 40 minutter.
Varm en pande på mellem-høj varme. Del din brøddej i 3 boller.
Drys med semolina på bordpladen, og fold din dej ud med en kagerulle. Dejen må ikke være alt for tynd eller for tyk. Jeg brugte en rund udstikker til at udstykke min dej. Den var på ca. 5-6 cm i diameter.
Kom et par stykker på den varme pande – du skal vende brødet på den modsatte side, når det har dannet noget luft i midten.
Skær din brød halvt op, og fyld det med friske salatblade og tunsalaten.
Velbekomme
