Når solen skinner får jeg oftest lyst til at bage noget der smager syrligt, og de her cupcakes er en stor favorit. Bunden smager af citronkage og frostingen er meringue. De her små herligheder skal med hjem hos en veninde, som har inviteret os til middag.
CITRONCUPCAKES
- 150 g smør
- 200 g sukker
- 2 æg
- 100 ml mælk
- Skal af 2 citroner
- Saft af 2 citroner
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
- 200 g mel
MERINGUEFROSTING
- 125 g sukker
- ½ dl vand
- 100 g æggehvider
Start med at bage dine cupcakes.
Pisk smør, citronskal og sukkeret sammen til en lys masse. Tilsæt derefter et æg af gangen og pisk rigtig godt igennem. Hæld mel, bagepulver og vaniljesukker i æggemassen. Tilsæt citronsaften og mælk heri og fold det godt sammen.
Jeg bruger en iskugleske til at fordele dejen i mine muffinforme.
Bag dine cupcakes i en forvarmet ovn på 175 grader i ca. 25-30 minutter.
Når dine cupcakes er kølet helt af, går du i gang med din frosting.
Kom sukkeret og vandet i en gryde. Lad det koge og nå til ca. 117-118 grader. Når din sukker er ved at nå de 117 grader, går du straks i gang med at piske dine æggehvider, så de danner noget skum. Hæld din sukkermasse i en tynd stråle langsomt ned til de piskede æggehvider, samtidigt med at du pisker på høj hastighed. Nu skal du lade din rørmaskine gør sit arbejde og piske i ca. 10-15 minuter. Du skal være ret tålmodig her.
Kom din frosting i en sprøjtepose med en stjernetyl eller en anden tyl. Pres din frosting på toppen af dine cupcakes.
Stil dine cupcakes på køl indtil de skal serveres.
Velbekomme
