Som jeg tidligere har nævnt, så har vi derhjemme tit fået mad fra forskellige køkkener fra Mellemøsten. I og med min mor er halv iraner, så var det et must at have denne ret derhjemme – det skal også siges, at det også er en ret mange irakere laver! Baghali på persisk betyder hestebønner og polo betyder ris, så det er helt enkelt ris med hestebønner.
BAGHALI POLO
4 personer
- 400 g frosne hestebønner
- 8 spsk tør dild
- 200 ml varmt vand
- 350 g ris
- 500 ml varmt vand
- Salt
- Olie
KØDET
- 350 g kødstykker
- 1 løg
- 3-4 laurbærblade
- 3 stk kardemomme
- 3 tsk salt
- 1 tsk peber
ANDET
- Natural yoghurt
Start med at komme tør dild i en skål med 200 ml varmt vand.
Kom rigeligt med koldt vand i en gryde, og tænd under den på høj varme, så den koger. Kom kødet og løget i gryden som du har skåret i fire dele. Kom laurbærbladene, kardemomme, salt og peber i gryden også. Der vil komme noget skum i vandet, som er hvidt – dette må du gerne fjerne med en ske og smide ud. Når du har fjernet en del skum, kommer du låg på gryden og skruer ned for varmen til mellem varme. Kødet er klart, når det er mørt.
Kom hestebønnerne i en skål og dæk dem til med varmt vand i ca. 10 min. Pil dernæst den ydre hinde af dem.
Vask risen et par gange, indtil du ser, at vandet fra risen er klart.
Dræn det tørre dild fra vandet, og stil det til side. Gem vandet også.
Når kødet er klart, begynder du med at sammensætte risen. Hæld noget olie i en gryde og kom det tørre dild i, og rør det rundt i 5 min. Kom derefter de pillede hestebønner i, og rør yderligere i 5 min. Kom risen og noget salt til hestebønnerne, og bland godt sammen. Tilføj varmt vand, så det lige dækker risen med ca. 1 cm.
Når vandet bobler kom da låg på, og skru ned til lav/mellem varme, de første 20 min. Kom det kogte kød på toppen af den klare ris, og læg låg på i 10 min. inden servering.
Servér retten med noget natural yoghurt ved siden af.
Velbekomme
