Fesenjoon er en persisk gryderet, der indeholder granatæblesirup og finmalede valnødder. Denne ret kan laves med fjerkræ såsom kalkun, and eller kylling. Desuden kan denne her ret godt laves med hakkede kødboller. Den her opskrift på fesenjoon er syrlig, men har også en sødme i sig, som er ret traditionelt for den her ret.
Den her gryderet nydes med persiske safranris.
FESENJOON
4 personer
- 3 kyllingebryst der er kogt halvvejs
- 1 løg
- 400 g finmalede valnødder
- 150-200 ml granatæblesirup
- 200-300 ml vand
- 1 spsk. sukker
- Salt
- Olie til stegning
SAFRANRIS
- 400 g basmatiris
- 1300 ml kogende vand
- 2 spsk olie
- 4 tsk smør
- 4 spsk salt
SAFRAN
- 1/2 tsk safran
- 1/4 sukker
- 4 spsk varmt vand
Løget hakkes og svitses i olien. Tilsæt de finmalede valnødder ned i løget. Rør det hele godt sammen. Kom de tre kyllingebryst ned i valnødderne. Lad det hele koge, hvor du så derefter kommer låg på gryden, og skruer ned til lav varme i ca. 20 min.
Fisk de tre kyllingebryst op, og partér dem i en tallerken. Tilsæt dem tilbage igen i valnøddeblandingen. Tilsæt nu granatæblesiruppen, salt og sukkeret ned i gryden. Nu skal retten stå i yderligere 45 min. under svag varme.
Knus safranen og sukkeret sammen, tilsæt derefter vandet i og stil til side.
Start med at rense risene med vand et par gange. I mellemtiden har du fyldt en stor gryde med vand der skal koge. Tilføj salt og olie i vandet. Kom de rensede ris i det kogende vand.
Tag et par riskorn op, og smag på dem. Riskornene skal være næsten kogte, men ikke helt – når de er det, er de klar til at blive drænet fra vandet i en stor si.
Drys risene forsigtigt tilbage i gryden, og kom smørret på toppen af risen. Skru ned til lav varme, og sæt låg på gryden i ca. 20 min.
Tag 8- 10 spsk. færdigkogte ris i safran blandingen og rør rundt. Kom den færdigkogte hvide ris i det fad, du skal servere risen i. Drys safranrisene på de hvide ris, eller bland det hele forsigtigt sammen.
Velbekomme
