Det her er den ultimative arabiske morgenmad/brunch – noget af det bedste man kan få tidligt på dagen – yum yum.
De laves typisk med 3-4 klassiske fyld: Ost, tomat/chili, zaatar (mellemøstlig krydderiblanding, som består af timian, sesamfrø, sumak og salt) – og evt. kødfyld.
Jeg kommer i første omgang til, at dele opskrift på tre slagsfyld. Den med kød kommer på et andet tidspunkt.
Jeg har lært et rigtig godt trick fra min svigerinde Zahra, som selv har en madblog på Facebook. Hun er utrolig dygtig og har mange års erfaring i køkkenet – vi i familien elsker og nyder hendes kreationer.
DEJEN
14 stk.
- 250 ml lunkent vand
- 2 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 50 ml olie
- 250 – 350 g mel
OSTEFYLD
- 200 g fed fetaost
- 100 g revet mozzarella
- Nigellafrø og sesamfrø
TOMAT/CHILI-FYLD
- 1 finthakket løg
- 2 finthakket tomat
- Chili efter smag
- 2 spsk olie
- 2 tsk tomatpure
- Salt og peber
ZAATARFYLD
- 5 spsk Zaatar-blanding
- 50 ml olivenolie
Kom tørgær, sukker og vand i en skål – bland det godt sammen. Tilsæt olie og bland det sammen. Bland salt i melet. Kom derefter melet ned i gæren og ælt dejen godt sammen. Det er vigtigt, at du ælter dejen i længere tid.
Del dejen i 14 lige store boller. Beklæd dem med et viskestykke og lad dem hæve i 30-45 min.
Rul bollerne ud så du får runde fladbrød. Nu til det vigtigste.
Varm en pande på høj varme. Kom de runde fladbrød på, og lad dem få en farv (kun på den ene side). Prik huller med fingeren på overfladen, så de ikke hæver.
Tag dine runde fladbrød, og lad dem hvile på et viskestykke.
Kom fyldet på toppen af dine fladbrød. Jeg fik 5 med ost, 5 med tomat/chili og 4 med zaatar. Stil din manakish på en bradepande.
Forvarm ovnen til 300 grader og bag dem i ovnen indtil kanterne er gyldenbrune.
De smager bedst varme med sort the eller myntethe on the side.
Velbekomme
