Endnu en must-try kage. Denne kage består af vaniljebund, hindbærmarmelade, Daimstykker, hindbærmousse og hvid chokoladeganache-frosting.
Det syrlige og friskheden fra hindbærrene og det søde fra din Daim, spiller rigtig godt sammen i denne her kage.
VANILJEBUND
2 x 20 cm bageform
- 180 g smør (stuetemperatur)
- 200 g sukker
- 3 æg
- 1 spsk vaniljepasta
- 150 ml mælk
- ½ spsk bagepulver
- 200 g mel
HINDBÆRMARMELADE
- 180 g frosne hindbær
- 110 g sukker
- 1 ½ spsk majsstivelse
- 1 spsk koldt vand
HINDBÆRMOUSSE
- 3 ½ husblasplader
- 200 g hindbær
- 150 g sukker
- Skal af ½ citron
- 300 ml piskefløde
HVID CHOKOLADEGANACHE
- 600 g hvid chokolade
- 200 ml piskefløde
- 200 g flødeost
ANDET
- 150 g Daim chokolade
- En pakke friske hindbær
Start med at tilberede din hvid chokoladeganache, da den skal bruges kold og først når kagen har sat sig.
Varm fløden op til kogepunktet. Kom dine chokoladeknapper i en skål og hæld den varme fløde heri. Bland det godt sammen og beklæd din mousse med husholdningsfilm, så den ikke krystalliserer. Jeg laver min mousse dagen før, men hvis du ikke kan nå det, skal den være på køl i 4-5 timer inden du kan piske den sammen med flødeosten.
Nu skal du i gang med din kagebund.
Pisk smørret og sukkeret sammen til en lys masse. Tilsæt et æg ad gangen og pisk rigtig godt igennem. Hæld derefter din mælk og vaniljepasta heri. Hæld så mel og bagepulver i æggemassen. Fordel kagedejen i to smurte springforme med smør og mel. Bag dine kager i en forvarmet ovn på 175 grader i ca. 25-35 minutter.
Nu skal du tilberede din marmelade.
Kom dine hindbær og sukker i en kasserolle. Tænd på mellem-varme under din kasserolle så dine hindbær bliver most. Bland din majsmel og vand i en separat skål, og hæld det derefter på dine hindbær under varmen, så din marmelade bliver mere fast. Kom din hindbærmarmelade i et glas og opbevar det på køl.
Når du skal samle din kage, går du i gang med din hindbærmousse.
Udblød husblasbladene i koldt vand i ca. 20-30 min – de skal være helt dækket til. Kom dine hindbær, sukker og citronskaller i en kasserolle under mellem varme. Giv det lige 5-10 minutter. Rør den udblødte og afdryppet husblas i en kasserolle på mellem-lav varme, så din husblas opløses. Fjern kasserollen fra varmen, og stil dine hindbær til side i 15 minutter.
Pisk din piskefløde let og vend den gradvist ned i din hindbær – så har du din mousse klar.
Kom den første kagebund på det ønskede kagefad. Anvend en kagering og læg et stykke kageplast ned langs kanten. Fordel marmeladen på bunden. Hak din Daim i mellem-store stykker og fordel dem på din marmelade. Hæld din hindbærmousse på toppen af chokoladen. Kom så den anden kagebund på toppen af moussen.
Stil din kage på køl i minimum 10 timer, inden du befrier din kage.
Når du har befriet kagen, skal du igang med at piske din afkølede ganache. Pisk din ganache let og tilføj flødeosten heri og pisk godt sammen. Ikke pisk for længe, så din ganache ikke skiller.
Kom moussen på siderne og toppen af din kage. Fordel det pænt med en dejskraber.
Nu skal du pynte din kage. Kom din mousse i en sprøjtepose med en stjernetyl. Pres 8 – 10 stjerner på toppen af kagen. Til slut kommer du dine hindbær rundt omkring dine moussestjerner.
Velbekomme
