Navnet på denne risret betyder følgende: Zereshk ~ Berberis, som er et syrligt bær, der bliver brugt i utrolig mange persiske retter. Safran (det siger sig selv) er det dyreste krydderi! Den ekstremt høje pris på safran skyldes den krævende proces ved plukning og fremstilling. Pas på med at bruge for meget af det, da det giver bitterhed i retten, ud over at det også er dyrt! Polo ~ Ris!
Denne ris er i sig selv utrolig smagfuld og lækker! Alle disse kombinationer sammen er helt perfekte, fra det syrlige, til det aromatiske og sidst men ikke mindst det smøragtigt i risen.
ZERESHK SAFRAN POLO
4 Personer
POLO
- 400 g basmatiris
- 1300 ml kogende vand
- 2 spsk olie
- 4 tsk smør
- 4 spsk salt
ZERESHK
- 60 g berberis
- 1 spsk sukker
- 1 tsk smør
- 1 tsk safran blanding
SAFRAN
- 1/2 tsk safran
- 1/4 sukker
- 4 spsk varmt vand
Knus safranen og sukkeret sammen, tilsæt derefter vandet i og stil til side.
Start med at rense risen med vand et par gange. I mellemtiden har du fyldt en stor gryde med vand, som skal koge. Tilføj salt og olie i vandet. Kom den rensede ris i det kogende vand.
Tag et par riskorn op, og smag på dem. Riskornene skal være næsten kogt men ikke helt – når de er det, er de klar til at blive drænet fra vandet i en stor si.
Drys risen forsigtigt tilbage i gryden, og kom smøret på toppen af risen. Skru ned til lav varme, og sæt låg på gryden i ca. 20 min.
Rens berberisene et par gange. Kom smørret i en lille pande, så det smelter. Tilsæt berberisene og sukkeret i smøret, og rør rundt under medium varme. Tilsæt lidt af safran blandingen i. Rør det rundt i 5 min., og stil det til siden.
Tag 5 – 6 spsk. færdigkogte ris i safran blandingen og rør rundt. Kom den færdigkogte hvide ris i det fad, du skal servere risen i. Drys safranrisen som et kryds på den hvide ris som på billedet, og drys derefter berberisene.
Velbekomme
