Pastilla Bel Hout – Pastilla med fisk, er en marokkansk delikatesse. Jeg blev introduceret til det marokkanske køkken gennem nogle tætte veninder gennem mange år. Deres mødre har været grunden til at marokkansk mad topper hos mig. Og jeg tør at sige at min venindes mor laver verdens bedste Pastilla!
Den opskrift jeg er kommet frem til her, er en inspiration af min venindes mors Pastilla. Hun skulle nemlig hjælpe og guide mig gennem facetime, da jeg lavede dem, og jeg kan love jer for at hun var stolt af resultatet. Det føles rart, at en kvinde som hende der har lavet dem i mange år, synes mine er godkendte!
Iøvrigt kan man både spise denne her ret som forret eller hovedret.
PASTILLA
25 stk.
- 150 g rejer
- 500 g dampede laks
- 800 g dampede hvidfisk
- 2 håndfuld hakket persille
- 4 pressede hvidløgsfed
- 1 dåse skåret champignon
- 500 g surimi
- 50 forårsrulle papir (den blå pakke)
- 4 spsk olivenolie
- 250 g kogte glasnudler
- 4 spsk tomatpure
- 1 tsk paprika
- 2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk ingefær
- salt og peber
PENSLING
- 1 æg
- 1/4 tsk gurkemeje
- 2 spsk mælk
Kom din glasnudler i en skål med kogende vand, mens du tilbereder fyldet.
Tænd varmen under en meget stor pande, og hæld olivenolien heri. Kom dine skårede champignon på panden sammen med tomatpuren og hvidløg. Tilsæt rejerne og de hakket surimi og rør det hele godt sammen. Kom derudover al krydderiblandingen, salt og peber i. Skær fiskestykkerne i mindre stykker med dine hænder, og kom dem ned sammen med blandingen. Rør det hele godt sammen. Tilsæt derefter glasnudlerne. Det er vigtigt at du har klippet dine glasnudler til mindre stykker, så de nemt kan blandes i resten. Kom persillen på til sidst. Når blandingen er røret godt sammen, kan du stille din pande til side.
Gør klar på køkkenbordet til at folde dine Pastilla nu. Kom olie i en skål, dette kommer du til at bruge som “lim” til din forårsrulledej.
Dyp din hånd i olie og fordel det jævnt på dine fingre. Kom et stk. dej og smør olien på dejen på begge sider. Det er vigtigt at dejen er godt dækket til med olie, men drypper ikke med olie. Kom en anden dej, og gentag samme metode igen.
Nu skal vi fylde vores dej. Du kommer 2 spsk af fyldet i midten af dejen. Du presser kanterne op mod fyldet, sådan så du pakker det helt ind. Vend din Pastilla, så det nederste du lige har pakket ligger i bunden af den anden dej. Nu pakker du den anden dej, præcis på samme måde du gjorde første gang. Så er din Pastilla klar. Hver stk, har brug for to dejstykker.
Bland ægget, gurkemeje og mælken sammen i en skål. Kom bagepapir på en bradepande, og pensel toppen af din Pastilla med æggeblandingen. Kom dem i en forvarmet oven på 200 grader indtil de er gyldne på overfladen.
Velbekomme
